Griechische Küche · Gemüsegerichte

Tsigaridia Kritika

Kretische Wildkräuter mit Zwiebel in Olivenöl scharf angebraten und mit reichlich Zitrone abgelöscht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg gemischtes Blattgemüse (Löwenzahn, Mangold, Chicorée)
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 120 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Blätter mehrmals in kaltem Wasser waschen, welke Teile entfernen und die Stiele von den Blättern trennen; alles in 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Stiele in reichlich Salzwasser 4 Min. vorkochen, die Blätter für die letzten 2 Min. zugeben, dann abgießen und gut ausdrücken – das Kochwasser nimmt den Bitterstoffen die Spitze.
3. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und im Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 8 Min. goldbraun braten, bis die Ränder karamellisieren.
4. Knoblauch, Fenchelsamen und Chiliflocken zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet.
5. Das ausgedrückte Grün zugeben, die Hitze erhöhen und 6–8 Min. unter häufigem Wenden braten, bis es an den Rändern leicht Farbe nimmt und kein Wasser mehr in der Pfanne steht.
6. Mit dem Saft von zwei Zitronen ablöschen, salzen und pfeffern und lauwarm als Beilage oder mit Brot als Hauptgericht servieren.