Griechische Küche · Gemüsegerichte

Tsitsiravla Toursi

Junge Pistazientriebe vom Pilion in Essigsud eingelegt und mit Zwiebelringen und Olivenöl angemacht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g junge Pistazientriebe (Tsitsiravla, ersatzweise Bärlauchknospen)
• 500 ml Weißweinessig
• 500 ml Wasser
• 3 EL grobes Meersalz
• 1 rote Zwiebel
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Pimentkörner
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Die Triebe waschen, holzige Enden abschneiden und in 6 cm lange Stücke teilen, dann in reichlich Salzwasser 3 Min. blanchieren und sofort kalt abschrecken – das nimmt die Bitterkeit.
2. Essig, Wasser, Meersalz, Lorbeerblätter und Pimentkörner aufkochen und 5 Min. offen sprudeln lassen, damit sich das Salz vollständig löst.
3. Die abgetropften Triebe fest in ein sauberes Schraubglas schichten und mit dem heißen Sud vollständig übergießen, sodass nichts herausragt.
4. Das Glas verschließen, auskühlen lassen und mindestens eine Woche kühl und dunkel durchziehen lassen; danach hält es sich zwei Monate.
5. Zum Servieren die gewünschte Menge abtropfen lassen, die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln und beides locker vermengen.
6. Mit dem Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone übergießen, 10 Min. ziehen lassen und als Mezze zu Brot und Käse reichen.