Türkische Küche · Gemüsegerichte

Ispanak Kavurması

Spinat, mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl geschmort, mit Reis gebunden und mit Knoblauchjoghurt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Spinat
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 60 g Reis
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g Joghurt
• 1 TL Salz
• 1 TL Pul Biber

Zubereitung

1. Den Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden; den Reis in kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 6 Min. glasig dünsten, den gehackten Knoblauch in der letzten Minute zugeben.
3. Tomatenmark einrühren und 1 Min. rösten, bis es dunkel duftet.
4. Den Reis zugeben, kurz im Öl wenden und 150 ml heißes Wasser angießen; zugedeckt 8 Min. bei kleiner Hitze quellen lassen.
5. Den Spinat portionsweise unterheben, salzen und offen 6–8 Min. schmoren, bis er zusammengefallen ist und die Flüssigkeit fast verkocht ist.
6. Mit Pul Biber bestreuen und mit dem Joghurt servieren, in den 1 zerdrückte Knoblauchzehe und eine Prise Salz gerührt wurden.