Türkische Küche · Gemüsegerichte

Zeytinyağlı Nohut

Kichererbsen, mit Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark in Olivenöl sanft geschmort und lauwarm mit Zitrone gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Kichererbsen (getrocknet)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Kichererbsen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen (Einweichzeit zählt nicht zur Kochzeit), am nächsten Tag abgießen und abspülen.
2. In frischem Wasser ohne Salz aufkochen und bei sanfter Hitze 35–40 Min. kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind; Kochwasser auffangen.
3. Zwiebeln fein würfeln und Karotten in dünne Scheiben schneiden, beides im Olivenöl bei mittlerer Hitze 7–8 Min. dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Tomatenmark zugeben, 1 Min. mitrösten, dann die Kichererbsen mit 250 ml des Kochwassers, Zucker und Salz in den Topf geben.
5. Zugedeckt 15 Min. sanft schmoren, den Deckel abnehmen und weitere 5 Min. einkochen, bis der Sud sämig die Kichererbsen umhüllt.
6. Lauwarm abkühlen lassen, mit dem Saft der Zitrone und gehackter Petersilie anrichten.