Türkische Küche · Gemüsegerichte

Turp Otu Kavurması

Blanchiertes Rettichgrün, mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl gebraten und mit Ei gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rettich (nur das Grün)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 2 Eier
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Salz
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Das Rettichgrün von welken Blättern befreien, gründlich waschen und die Blätter samt zarten Stielen in grobe Streifen schneiden.
2. In sprudelndem Salzwasser 6–8 Min. kochen, bis die Stiele nachgeben, dann abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.
3. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–6 Min. glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
4. Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es die Farbe vertieft und würzig duftet.
5. Das Rettichgrün einrühren, salzen und 6–7 Min. offen braten; dann die verquirlten Eier darübergießen und unter Rühren 1–2 Min. stocken lassen, bis die Masse cremig bindet.
6. Mit Pul Biber bestreuen und lauwarm mit Zitronenspalten servieren.