Türkische Küche · Gemüsegerichte

Radika Kavurması

Blanchierter wilder Chicorée, in Olivenöl mit Zwiebeln und Knoblauch geschwenkt und mit viel Zitrone abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Löwenzahnblätter (Radika)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Salz
• 1 Fladenbrot

Zubereitung

1. Die Löwenzahnblätter gründlich in mehreren Wassern waschen, harte Stielenden abschneiden und die Blätter in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Blätter darin 8–10 Min. offen kochen, bis die Stiele weich sind und ein Teil der Bitterkeit ins Wasser übergeht.
3. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit den Händen kräftig ausdrücken, bis kaum noch Wasser austritt.
4. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch in dünne Scheiben hobeln und beides im Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–7 Min. weich und goldgelb dünsten.
5. Die ausgedrückten Blätter zugeben, salzen und unter gelegentlichem Wenden 5–6 Min. offen mitbraten, bis sie das Öl aufgenommen haben und leicht glänzen.
6. Vom Herd nehmen, den Saft der Zitrone darübergeben, mit Pul Biber bestreuen und lauwarm mit Fladenbrot servieren.