Türkische Küche · Gemüsegerichte

Zeytinyağlı Pazı Sarması

Mangoldblätter um eine Füllung aus Reis, Dill und Minze gerollt, in Olivenöl mit Zitrone sanft geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mangold
• 180 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Pinienkerne
• 1/2 Bund Dill
• 1 TL getrocknete Minze
• 4 Frühlingszwiebeln
• 120 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reis 15 Min. in warmem Wasser einweichen und abspülen; die Mangoldblätter von den Stielen trennen, waschen und 20 Sek. in kochendes Wasser tauchen, bis sie zusammenfallen, dann kalt abschrecken.
2. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln fein würfeln und in der Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze 6–8 Min. weich dünsten.
3. Pinienkerne zugeben und 2 Min. hellgolden rösten, dann Reis, gehackten Dill, zerriebene Minze, Salz und Pfeffer unterrühren und 2 Min. mitschwenken.
4. Die Blätter mit der Rippenseite nach oben flach ausbreiten, je 1 TL Füllung ans untere Ende setzen, die Seiten einschlagen und straff zu fingerdicken Röllchen aufrollen.
5. Dicht mit der Naht nach unten in einen Topf schichten, restliches Olivenöl, den Saft der Zitrone und 250 ml heißes Wasser angießen und mit einem Teller beschweren.
6. Zugedeckt bei kleinster Hitze 30–35 Min. schmoren, bis der Reis gar ist; im Topf lauwarm abkühlen lassen und mit Zitronenspalten servieren.