Türkische Küche · Gemüsegerichte

Yalancı Lahana Sarması

Fleischlose Kohlrouladen aus Weißkohl mit Reis-Zwiebel-Füllung und Pinienkernen, langsam in Olivenöl geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Weißkohl
• 200 g Langkornreis
• 3 Zwiebeln
• 3 EL Pinienkerne
• 2 EL Korinthen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Piment
• 1 TL getrocknete Minze
• 130 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reis 15 Min. einweichen und abspülen; vom Weißkohl den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kopf 10–12 Min. in sprudelndem Salzwasser garen, bis sich die äußeren Blätter einzeln lösen lassen.
2. Die Blätter abkühlen lassen, dicke Mittelrippen flach schneiden und in handtellergroße Stücke teilen.
3. Zwiebeln fein würfeln und in der Hälfte des Olivenöls 8 Min. weich dünsten; Pinienkerne 2 Min. mitrösten, dann Korinthen, Tomatenmark, Piment, Minze, Salz und Pfeffer zugeben und 1 Min. rösten.
4. Reis unterrühren, 2 Min. mitschwenken und die Füllung vom Herd nehmen.
5. Je 1 TL Füllung auf ein Blattstück setzen, die Seiten einschlagen und fest zu daumendicken Rollen aufwickeln; dicht mit der Naht nach unten in einen Topf schichten.
6. Restliches Olivenöl, Zitronensaft und 300 ml heißes Wasser angießen, mit einem Teller beschweren und zugedeckt 45 Min. bei kleinster Hitze schmoren; im Sud lauwarm abkühlen lassen und servieren.