Türkische Küche · Gemüsegerichte

Etsiz Biber Dolması

Spitzpaprika mit Reis, Tomaten, Pinienkernen und Kräutern gefüllt, in Olivenöl gegart und lauwarm serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 10 grüne Spitzpaprika
• 150 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 3 EL Pinienkerne
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL getrocknete Minze
• 120 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reis 15 Min. in warmem Salzwasser einweichen und klar abspülen; die Spitzpaprika am Stielansatz aufschneiden, den Deckel aufbewahren und die Kerne vorsichtig herauslösen.
2. Zwiebeln fein würfeln und in der Hälfte des Olivenöls 6–8 Min. glasig dünsten; Pinienkerne zugeben und 2 Min. hellgolden rösten.
3. Eine Tomate fein würfeln, mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben und 3 Min. einkochen, bis die Masse sämig ist.
4. Reis, gehackte Petersilie, zerriebene Minze, Salz und Pfeffer unterrühren und die Füllung vom Herd nehmen.
5. Die Paprika zu zwei Dritteln füllen, mit den Deckeln verschließen und dicht in einen Topf legen; die zweite Tomate in Scheiben darauflegen, restliches Olivenöl, den Saft der halben Zitrone und 250 ml heißes Wasser angießen.
6. Zugedeckt bei kleiner Hitze 35 Min. garen, bis der Reis weich und die Paprikaschale eingefallen ist; lauwarm mit den restlichen Zitronenspalten servieren.