Türkische Küche · Gemüsegerichte

Zeytinyağlı Kabak Dolması

Ausgehöhlte Zucchini mit Reis, Pinienkernen, Korinthen und Minze, in Olivenöl geschmort und kalt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 kleine Zucchini
• 150 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Pinienkerne
• 2 EL Korinthen
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 Bund Dill
• 1 TL getrocknete Minze
• 120 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reis 15 Min. in warmem Salzwasser einweichen und abspülen; die Zucchini waschen, an einem Ende kappen und mit einem Apfelausstecher vorsichtig aushöhlen, sodass eine Wand von etwa 5 mm bleibt.
2. Zwiebeln fein würfeln und in der Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze 6–8 Min. weich und süßlich dünsten.
3. Pinienkerne zugeben und 2 Min. mitrösten, bis sie hellgolden sind, dann Korinthen, Tomatenmark, Reis, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und 2 Min. mitschwenken.
4. Vom Herd nehmen, den fein gehackten Dill und die zerriebene Minze unterheben und die Masse leicht abkühlen lassen.
5. Die Zucchini locker zu drei Vierteln füllen – der Reis quillt noch auf –, dicht in einen Topf schichten, das restliche Olivenöl und 250 ml heißes Wasser angießen.
6. Mit einem Teller beschweren und zugedeckt bei kleiner Hitze 35–40 Min. schmoren, bis der Reis gar und die Zucchini weich sind; im Topf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und kalt servieren.