Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Khodra bel Zaafran

Karotten, Zucchini, Kartoffeln und Kichererbsen als Kegel in der Tajine geschichtet und in goldenem Safransud geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Karotten
• 3 Zucchini
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 Bund Koriander
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 100 ml heißem Wasser 10 Min. ziehen lassen; Karotten und Kartoffeln schälen und längs vierteln, Zucchini längs in Spalten schneiden.
2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken und beides mit 3 EL Olivenöl auf dem Boden der Tajine oder eines weiten Schmortopfs verteilen.
3. Ingwer, Kurkuma, Salz und Pfeffer mit dem Safranwasser und 200 ml Wasser verrühren und über die Zwiebeln gießen.
4. Karotten und Kartoffeln strahlenförmig zu einem Kegel aufschichten, die Zucchinispalten von außen anlehnen und die abgespülten Kichererbsen in die Zwischenräume streuen.
5. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, zugedeckt bei schwacher Hitze 45–50 Min. schmoren, bis die Kartoffeln weich sind – dabei nicht rühren, sondern nur zweimal mit Sud übergießen.
6. Den Deckel abnehmen, den Sud offen 5 Min. einkochen lassen, mit gehacktem Koriander bestreuen und direkt aus der Tajine mit Brot servieren.