Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Loubia Khadra bel Matisha

Grüne Bohnen weich geschmort in einer Tomaten-Knoblauch-Soße mit Paprikapulver und viel Olivenöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g grüne Bohnen
• 600 g reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen putzen und in 4 cm lange Stücke brechen, die Tomaten überbrühen, häuten und fein würfeln.
2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und beides in einem weiten Topf im Olivenöl 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und 1 Min. mitrösten, bis das Öl sich rot färbt und die Gewürze duften.
4. Tomatenwürfel unterrühren und offen 8 Min. einkochen, bis eine dicke, glänzende Soße entsteht.
5. Die Bohnen und 150 ml Wasser zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt 25 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis die Bohnen sehr weich sind und die Soße sämig am Gemüse haftet.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm mit Fladenbrot servieren – kalt am nächsten Tag schmeckt das Gericht noch runder.