Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Tua Fak Yao

Lange Bohnen im Wok mit roter Currypaste, Kaffirlimettenblatt und Kokosmilch, würzig und knackig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g lange Bohnen (ersatzweise grüne Bohnen)
• 2 EL rote Currypaste
• 200 g fester Tofu
• 150 ml Kokosmilch
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Palmzucker
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 rote Chilischote

Zubereitung

1. Die langen Bohnen putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden, den Tofu in Streifen teilen, die Kaffirlimettenblätter von der Mittelrippe befreien und in feine Streifen schneiden.
2. 3 EL Öl im Wok erhitzen und den Tofu 4–5 Min. goldbraun braten, dann an den Rand schieben.
3. Die rote Currypaste in das heiße Öl geben und 1 Min. rühren, bis sie dunkler wird und kräftig duftet.
4. Kokosmilch einrühren und 2 Min. einkochen, bis die Paste sich vom Fett trennt und die Sauce glänzt.
5. Bohnen, Sojasauce und Palmzucker zugeben und 4–5 Min. unter ständigem Rühren braten, bis die Bohnen tiefgrün und noch bissfest sind.
6. Limettenblattstreifen und in Ringe geschnittene Chili unterheben und sofort mit Reis auf den Tisch bringen.