Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Hed Ruam

Gemischte Pilze bei voller Hitze im Wok gebraten, mit Knoblauch, Austernsauce und weißem Pfeffer glasiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g gemischte Pilze
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. Pilze putzen, große Exemplare halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen; Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke und die Chilischote in Ringe schneiden.
2. Austernsauce, Sojasauce, Zucker und 3 EL Wasser in einer Schale zu einer glatten Sauce verrühren.
3. Öl im Wok stark erhitzen und den grob gehackten Knoblauch 20 Sek. anrösten, bis er duftet, aber noch hell ist.
4. Pilze zugeben und 3–4 Min. bei voller Hitze braten, dabei nur selten rühren, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist und die Pilze Farbe nehmen.
5. Sauce angießen und 1–2 Min. schwenken, bis sie eingedickt ist und die Pilze glänzend überzieht, dann mit dem weißen Pfeffer würzen.
6. Frühlingszwiebeln und Chili nur kurz unterheben, damit sie knackig bleiben, und sofort mit Reis servieren.