Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Tortitas de Papa en Caldillo

Knusprige Kartoffel-Käse-Küchlein aus der Pfanne, serviert in einer leichten Tomaten-Chili-Brühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• 500 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chipotle-Chilis (aus der Dose)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Oregano
• 200 ml Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Min. weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm fein stampfen.
2. Käse zerbröseln und mit einem Ei, dem Mehl, Salz und Pfeffer unter das Püree kneten; aus der Masse 12 flache Küchlein formen.
3. Für die Brühe Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chipotle mit 200 ml Gemüsebrühe glatt pürieren.
4. Das Püree in 1 EL Öl 5 Min. einkochen, mit der restlichen Brühe aufgießen, Oregano zugeben und 10 Min. offen köcheln lassen; salzen und pfeffern.
5. Das zweite Ei verquirlen, die Küchlein darin wenden und im restlichen heißen Öl je Seite 2–3 Min. goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Tortitas in tiefe Teller setzen, mit der heißen Brühe übergießen und sofort servieren, damit sie außen knusprig bleiben.