Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Maakouda (Kartoffelküchlein)

Würzige Kartoffeltaler mit Knoblauch, Petersilie und Kreuzkümmel, außen knusprig ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eier
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kurkuma
• 4 EL Mehl
• 500 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Min. weich kochen, dann abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen.
2. Kartoffeln noch heiß fein stampfen, Knoblauch dazureiben, Petersilie fein hacken und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma untermischen.
3. Ein Ei und 2 EL Mehl unterkneten und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Masse soll formbar sein und nicht an den Händen kleben.
4. Mit feuchten Händen flache Taler von etwa 7 cm Durchmesser formen; das zweite Ei verquirlen und das restliche Mehl auf einen Teller geben.
5. Frittieröl auf 175 °C erhitzen, die Taler erst dünn in Mehl, dann in Ei wenden und portionsweise 3 Min. je Seite goldbraun ausbacken, ohne die Pfanne zu überfüllen.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und heiß servieren – auf dem Markt isst man sie einfach aus der Hand.