Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Mderbel (Auberginen-Tajine)

Goldbraun frittierte Auberginenscheiben, mit Tomate und viel Knoblauch zu einer dichten Schmorspeise eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Auberginen (ca. 900 g)
• 500 g Tomaten
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• 5 EL Olivenöl
• 400 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen waschen, längs streifig schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; kräftig salzen und 20 Min. Wasser ziehen lassen, dann gründlich trocken tupfen.
2. Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Scheiben portionsweise 3–4 Min. je Seite goldbraun ausbacken, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und fein würfeln; Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4. Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen, den Knoblauch 1 Min. sanft anziehen lassen, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren und die Tomatenwürfel zugeben.
5. Die frittierten Auberginen mit der Gabel grob zerdrücken, unter die Tomaten heben und offen 15–20 Min. schmoren, bis die Masse dicht ist und sich das Öl am Rand absetzt.
6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm in flachen Schalen servieren.