Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Marokkanische gefüllte Zucchini

Ausgehöhlte Zucchini mit würzigem Kräuterreis gefüllt und in Tomaten-Safran-Sauce weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Zucchini
• 150 g Reis
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 500 g passierte Tomaten
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Ras el-Hanout
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Löffel aushöhlen – die Wände sollen etwa 1 cm dick bleiben; den Reis kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 2 EL Olivenöl 4–5 Min. glasig dünsten, dann Ras el-Hanout und Kreuzkümmel zugeben und 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze duften.
3. Den rohen Reis mit der Hälfte der Zwiebelmischung, der gehackten Petersilie und der Hälfte des Korianders mischen, kräftig salzen und pfeffern und die Zucchini damit nur zu zwei Dritteln füllen – der Reis quillt noch auf.
4. Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und in 3 EL heißem Wasser einweichen, dann mit den passierten Tomaten, der restlichen Zwiebelmischung und 200 ml Wasser in einem weiten Topf verrühren.
5. Die gefüllten Zucchini nebeneinander in die Sauce legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und zugedeckt bei sanfter Hitze 40–45 Min. garen, bis der Reis weich ist und die Sauce sämig eingekocht ist.
6. Zucchini vorsichtig auf eine Platte heben, mit der Safran-Tomatensauce übergießen und mit dem restlichen Koriander bestreut heiß servieren.