Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pak Kana Nam Man Hoy

Chinesischer Brokkoli kurz blanchiert und dann mit Knoblauch in glänzender Austernsauce geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g chinesischer Brokkoli (Kai-Lan, ersatzweise Brokkoli mit Stiel)
• 5 Knoblauchzehen
• 3 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Wasser
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 3 EL Öl

Zubereitung

1. Den chinesischen Brokkoli waschen, die holzigen Stielenden abschneiden und dicke Stiele längs halbieren, damit sie so schnell garen wie die Blätter.
2. Einen großen Topf Wasser aufkochen und den Brokkoli darin 90 Sekunden blanchieren, bis die Stiele leuchtend grün, aber noch fest sind.
3. Sofort in Eiswasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen – so bleibt die Farbe erhalten und der Wok wird später nicht wässrig.
4. Austernsauce, helle Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer, die 4 EL Wasser und die Speisestärke klümpchenfrei verrühren.
5. Das Öl im Wok stark erhitzen, den grob gehackten Knoblauch 20 Sekunden goldgelb rösten, dann den Brokkoli zugeben und 1 Min. schwenken.
6. Die Saucenmischung angießen, 30–60 Sekunden einkochen lassen, bis sie das Gemüse glänzend überzieht, und sofort auf eine vorgewärmte Platte geben.