Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Gaeng Kanun

Nordthailändisches Curry aus junger Jackfrucht, ohne Kokosmilch mit Chili-Schalotten-Paste und Limettenblättern geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Dose junge grüne Jackfrucht (400 g Abtropfgewicht)
• 4 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 6 getrocknete Chilis
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 TL Garnelenpaste (Kapi)
• 3 Tomaten
• 6 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Fischsauce
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Öl
• 1 Handvoll Thai-Basilikum

Zubereitung

1. Getrocknete Chilis 10 Min. in warmem Wasser einweichen; Jackfrucht abgießen, gründlich abspülen, harte Kernstücke herausschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Schalotten, Knoblauch, die abgetropften Chilis und das feingeschnittene untere Drittel des Zitronengrases mit der Garnelenpaste im Mörser 5 Min. zu einer groben Paste zerstoßen.
3. Öl in einem Topf erhitzen und die Paste bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie dunkel duftet und sich das Öl rötlich färbt.
4. Jackfrucht zugeben, 2 Min. mitrösten, dann die gewürfelten Tomaten und die Fischsauce unterrühren und 3 Min. zusammenfallen lassen.
5. Mit der Brühe aufgießen, die Kaffirlimettenblätter einlegen und zugedeckt 35 Min. sanft schmoren, bis die Jackfrucht faserig weich ist und die Sauce sämig einreduziert.
6. Thai-Basilikum unterheben, kurz ziehen lassen und heiß mit Klebreis servieren.