Japanische Küche · Gemüsegerichte

Yasai Itame

Kohl, Möhre, Paprika und Sprossen bei großer Hitze mit Sojasauce, Ingwer und Sesamöl gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Spitzkohl
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 200 g Sojasprossen
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Sesam
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Spitzkohl in breite Stücke, Karotten in dünne Scheiben, Paprika in Streifen und Zwiebel in Spalten schneiden; Ingwer und Knoblauch fein hacken.
2. Sojasprossen kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen – jeder Tropfen Wasser kostet später Hitze in der Pfanne.
3. Sojasauce und Mirin mit 2 EL Wasser verrühren, damit die Würze am Ende in einem Zug in die Pfanne kann.
4. Sesamöl in einer großen Pfanne stark erhitzen, Ingwer und Knoblauch 20 Sekunden anbraten, dann Zwiebel und Karotten 2 Min. unter ständigem Rühren braten.
5. Kohl und Paprika zugeben und 3 Min. bei großer Hitze weiterbraten, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch Biss hat.
6. Sprossen und die Würzmischung zugeben, 1 Min. durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sesam bestreut sofort servieren.