Japanische Küche · Gemüsegerichte

Takenoko no Tosani

Bambussprossen in Dashi, Sojasauce und Mirin geschmort und zum Schluss in Bonitoflocken gewendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g vorgekochte Bambussprossen (Glas oder Dose)
• 300 ml Dashi
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 1 TL Zucker
• 10 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Bambussprossen abgießen, gründlich kalt abspülen und in mundgerechte Keile schneiden – die zarte Spitze längs, das feste untere Stück quer in 1 cm dicke Scheiben.
2. Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem weiten Topf aufkochen und die Bambusstücke in einer Lage hineinlegen.
3. Ein rundes Stück Backpapier direkt auf die Sprossen legen und alles 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel eingekocht ist.
4. Die Hälfte der Bonitoflocken zwischen den Fingern zerreiben, einrühren und weitere 2–3 Min. offen einkochen, bis die Sauce die Sprossen glänzend überzieht.
5. Topf vom Herd ziehen und die Sprossen 10 Min. in der Sauce abkühlen lassen – dabei ziehen sie den Geschmack erst richtig ein.
6. Bambussprossen in Schälchen füllen, mit den restlichen Bonitoflocken bestreuen und mit fein geschnittener Frühlingszwiebel lauwarm servieren.