Japanische Küche · Gemüsegerichte

Daizu no Gomoku Ni

Sojabohnen mit Möhre, Konnyaku, Shiitake und Klettenwurzel in Dashi-Soja weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g gekochte Sojabohnen (Glas oder Dose)
• 1 Karotte
• 200 g Konnyaku (Konjakblock)
• 4 getrocknete Shiitake (oder 100 g frische)
• 1 Stange Gobo (Klettenwurzel, ersatzweise Schwarzwurzel)
• 500 ml Dashi
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sake

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake in 200 ml lauwarmem Wasser 20 Min. einweichen, ausdrücken, das Einweichwasser durch ein feines Sieb auffangen und die Pilze in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Karotte und Gobo schälen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden, den Gobo dabei 5 Min. in kaltes Wasser legen, damit er nicht dunkel anläuft.
3. Konnyaku in 1 cm große Würfel schneiden, 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren und abgießen – das nimmt den kalkigen Eigengeruch.
4. Dashi, das Shiitake-Wasser, Sake, Zucker und Mirin in einem Topf aufkochen und Karotte, Gobo, Konnyaku und Shiitake darin zugedeckt 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
5. Sojabohnen und Sojasauce zugeben und offen weitere 20–25 Min. sanft einkochen, bis nur noch ein glänzender Rest Flüssigkeit am Topfboden steht.
6. Den Topf vom Herd nehmen, das Gemüse 15 Min. im Sud durchziehen lassen und lauwarm oder kalt in kleinen Schalen zu Reis servieren.