Indische Küche · Gemüsegerichte

Paneer Butter Masala

Paneerwürfel in einer samtig pürierten Soße aus Tomaten, Cashewkernen und Butter, mild gewürzt und mit Sahne abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Paneer
• 800 g reife Tomaten
• 60 g Cashewkerne
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 60 g Butter
• 100 ml Sahne
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Cashewkerne 20 Min. in heißem Wasser einweichen, Paneer in 2 cm große Würfel schneiden, Tomaten grob würfeln und die Zwiebeln in Spalten schneiden.
2. 30 g Butter in einem weiten Topf schmelzen, Zwiebeln und Ingwer-Knoblauch-Paste 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebeln weich und hellgolden sind.
3. Tomaten, Kaschmir-Chilipulver und 150 ml Wasser zugeben, zugedeckt 15 Min. köcheln, bis die Tomaten völlig zerfallen sind.
4. Die abgetropften Cashewkerne untermischen, alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen – erst dadurch wird die Soße wirklich samtig.
5. Die Soße zurück in den Topf geben, restliche Butter, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und offen 6–8 Min. einkochen, bis sie einen Löffelrücken deckt.
6. Paneerwürfel einlegen, 4 Min. nur ziehen lassen, dann Sahne, Garam Masala und die zwischen den Handflächen zerriebenen Bockshornkleesamen unterheben und mit Fladenbrot servieren.