Indische Küche · Gemüsegerichte

Pav Bhaji

Mumbais Streetfood-Klassiker: würzig zerstampftes Gemüse mit viel Butter und golden geröstetem Brötchen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Kartoffeln
• 300 g Blumenkohl
• 150 g Erbsen (TK)
• 1 grüne Paprika
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 EL Pav-Bhaji-Masala
• 100 g Butter
• 8 weiche Brötchen
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und würfeln, Blumenkohl in kleine Röschen teilen und beides mit den Erbsen in Salzwasser 15 Min. weich kochen, abgießen und grob zerstampfen.
2. Eine Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Paprika klein würfeln und Tomaten grob würfeln; die zweite Zwiebel roh fein würfeln und beiseitestellen.
3. Die Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 5 Min. glasig braten, dann die Paprika 3 Min. mitbraten.
4. Tomaten und Pav-Bhaji-Masala zugeben und 8–10 Min. einkochen, bis die Masse dunkel und dick ist und sich die Butter am Rand absetzt.
5. Das zerstampfte Gemüse mit 150 ml Wasser einrühren, salzen und 10 Min. offen köcheln, dabei immer wieder mit dem Kartoffelstampfer durchdrücken, bis eine sämige Masse entsteht.
6. Brötchen halbieren, in der restlichen Butter goldbraun rösten und mit der Bhaji, den rohen Zwiebelwürfeln und einem Stich Butter servieren.