Indische Küche · Gemüsegerichte

Avial

Kerala-Mischgemüse in Kokos-Kreuzkümmel-Paste mit Joghurt, zum Schluss mit rohem Kokosöl beträufelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Karotten
• 150 g grüne Bohnen
• 1 grüne Kochbanane
• 300 g Kürbis
• 150 g Kokosraspel
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 grüne Chilis
• 1/2 TL Kurkuma
• 200 g Joghurt
• 12 Curryblätter
• 3 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Karotten, Bohnen, Kochbanane und Kürbis schälen und in gleichmäßige Stifte von etwa 5 cm Länge schneiden – diese Form ist typisch für Avial.
2. Das Gemüse mit Kurkuma, Salz und 200 ml Wasser in einen weiten Topf geben und zugedeckt 10–12 Min. garen, bis es bissfest ist und kaum noch Flüssigkeit im Topf steht.
3. Kokosraspel, Kreuzkümmelsamen und die grünen Chilis mit 4 EL Wasser zu einer groben, feuchten Paste mixen.
4. Die Kokospaste unter das Gemüse heben und alles 5 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, dabei nur den Topf schwenken, damit die Stifte nicht zerfallen.
5. Topf vom Herd nehmen und den glatt gerührten Joghurt einrühren – ab jetzt darf nichts mehr kochen, sonst gerinnt er.
6. Kokosöl und die Curryblätter roh darübergeben, 5 Min. durchziehen lassen und lauwarm zu Reis servieren.