Indische Küche · Gemüsegerichte

Kadai Paneer

Paneer und Paprikastreifen im heißen Eisenwok mit grob gemörserten Koriandersamen und getrockneten Chilis gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Paneer
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 2 Zwiebeln
• 500 g reife Tomaten
• 2 EL Koriandersaat
• 3 getrocknete Chilischoten
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Garam Masala
• 4 EL Ghee oder Öl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Koriandersaat und die getrockneten Chilischoten in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten, bis sie duften, und danach im Mörser grob zerstoßen – das ist das Kadai-Masala.
2. Paneer in 2 cm große Würfel, Paprika und Zwiebeln in daumenbreite Streifen schneiden, Tomaten fein würfeln.
3. 2 EL Ghee im Wok stark erhitzen, den Paneer 2 Min. rundum hellbraun anbraten und sofort herausnehmen, damit er weich bleibt.
4. Restliches Ghee erhitzen, Zwiebeln und Ingwer-Knoblauch-Paste 3 Min. anbraten, zwei Drittel des Kadai-Masalas zugeben und 30 Sek. mitrösten.
5. Tomaten einrühren und bei starker Hitze 8–10 Min. offen einkochen, bis sich das Fett am Rand absetzt, dann die Paprikastreifen zugeben und 4 Min. knackig mitbraten.
6. Paneer, Garam Masala, Salz und Pfeffer unterheben, mit dem restlichen Masala bestreuen und mit gehacktem Koriander sofort aus dem Wok servieren.