Indische Küche · Gemüsegerichte

Chilli Paneer

Indochinesischer Klassiker: knusprig frittierte Paneerwürfel mit Paprika in einer scharfen Sojasauce-Chili-Glasur.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Paneer
• 3 EL Speisestärke
• 2 EL Mehl
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 3 EL Sojasauce
• 2 TL Chilipaste
• 4 Frühlingszwiebeln
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Paneer in 2 cm große Würfel schneiden, mit 2 EL Speisestärke, dem Mehl, 1 EL Sojasauce und 3 EL Wasser zu einem dünnen Teig wenden und 10 Min. ziehen lassen.
2. Paprika und Zwiebel in 3 cm große Vierecke schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden.
3. Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen und die Paneerwürfel portionsweise 2–3 Min. frittieren, bis die Hülle hell und knusprig ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 2 EL des Frittieröls in den Wok geben, stark erhitzen und Knoblauch, Ingwer sowie das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sek. unter Rühren anbraten.
5. Paprika und Zwiebel 2 Min. bei starker Hitze knackig mitbraten, dann Chilipaste, restliche Sojasauce und 100 ml Wasser zugeben und mit der restlichen, in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke 1 Min. zu einer glänzenden Glasur binden.
6. Den Paneer erst jetzt unterheben, damit er knusprig bleibt, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.