Japanische Küche · Gemüsegerichte

Satoimo no Nikorogashi

Taro-Knollen rundgeschmort in Soja-Zucker-Sud, bis sie tief glänzen und leicht klebrig werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Satoimo (Taro-Knollen, ersatzweise kleine festkochende Kartoffeln)
• 300 ml Dashi
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Zucker
• 2 EL Sake
• 1 TL Salz zum Abreiben
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Die Taro-Knollen gründlich waschen, trocknen und dick schälen; anschließend mit dem Salz abreiben und kurz abspülen, damit der schleimige Film verschwindet.
2. Die Knollen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen, 5 Min. sprudelnd kochen lassen und abgießen – dieses Vorkochen macht den Sud später klar.
3. Dashi, Sake, Zucker und Mirin in einem weiten Topf aufkochen und die Knollen in einer Lage hineinsetzen.
4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. garen, dann die Sojasauce zugeben und weitere 10 Min. offen köcheln.
5. Den Deckel ganz abnehmen, die Hitze erhöhen und den Topf 5–8 Min. immer wieder schwenken, bis der Sud sirupartig ist und die Knollen rundum dunkel glänzen.
6. In einer Schale anrichten, mit fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen und heiß zu Reis servieren.