Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Pak Boong Tao Jiao

Wasserspinat in Sekunden über größter Hitze gebraten, mit fermentierter Sojabohnenpaste, Knoblauch und Chili.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Wasserspinat (ersatzweise junger Blattspinat mit Stielen)
• 3 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Taucheo)
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Thai-Chilis
• 1 EL Palmzucker
• 3 EL Pflanzenöl
• 80 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Limettensaft

Zubereitung

1. Den Wasserspinat waschen, die harten Stielenden abschneiden und den Rest in 6 cm lange Stücke teilen; Stiele und Blätter getrennt bereitlegen.
2. Knoblauch grob zerdrücken, die Thai-Chilis schräg in Ringe schneiden und die Sojabohnenpaste mit Palmzucker und Brühe verrühren.
3. Das Öl im Wok so stark erhitzen, dass es leicht raucht, dann Knoblauch und Chili 15 Sek. anbraten, bis der Knoblauch am Rand bräunt.
4. Die Stielstücke einwerfen und 45 Sek. unter kräftigem Wenden braten, bis sie zu glänzen beginnen.
5. Die Blätter und die Saucenmischung zugeben und nur 30–45 Sek. weiterrühren, bis die Blätter gerade zusammenfallen und noch tiefgrün sind.
6. Mit Limettensaft abschmecken und sofort servieren, bevor der Wasserspinat nachzieht.