Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Bakoula bel Zitoun

Malvenblätter lange geschmort, mit Knoblauch, Salzzitrone und Oliven zu einem dichten grünen Gericht eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Spinat (ersatzweise Malvenblätter)
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Salzzitrone
• 100 g grüne Oliven
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Blätter gründlich in mehreren Wassern waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden; Koriander und Petersilie fein hacken.
2. Die Blätter mit den Kräutern und 100 ml Wasser in einen weiten Topf geben und zugedeckt 20 Min. bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, dabei zweimal umrühren.
3. Die Masse in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und auf einem Brett grob durchhacken – so wird das Gericht dicht statt wässrig.
4. Knoblauch fein reiben und im Olivenöl 1 Min. anduften lassen, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und sofort das Grün unterrühren.
5. Offen 20 Min. bei kleiner Hitze einkochen, dabei häufig rühren, bis die Masse dunkelgrün glänzt und kein Wasser mehr am Topfboden steht.
6. Die Schale der Salzzitrone in Streifen schneiden, mit den Oliven und dem Saft der Zitrone unterheben und lauwarm mit Fladenbrot servieren.