Marokkanische Küche · Gemüsegerichte

Tajine Felfla bel Matisha

Paprikastreifen und Tomaten mit Knoblauch in reichlich Olivenöl zu einem weichen, süßlichen Schmorgericht eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 rote Paprika
• 2 grüne Spitzpaprika
• 800 g reife Tomaten
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprika im Ofen bei 240 °C Oberhitze 15 Min. rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft, dann zugedeckt 10 Min. ausdampfen lassen und häuten.
2. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln; die gehäuteten Paprika in fingerbreite Streifen schneiden.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden und in einer weiten Pfanne im Olivenöl 2 Min. bei kleiner Hitze golden werden lassen.
4. Kreuzkümmel und Paprikapulver einstreuen, sofort die Tomaten zugeben und offen 10 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
5. Die Paprikastreifen unterheben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und weitere 12–15 Min. offen schmoren, bis das Öl sich klar absetzt und die Masse marmeladig ist.
6. Vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm mit Fladenbrot zum Auftunken servieren.