Thailändische Küche · Gemüsegerichte

Pad Pak Krachet

Knackige Wasserminzen-Stiele im Wok mit Knoblauch und fermentierter Sojabohnenpaste in einer Minute gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Wasserminze-Stiele (Pak Krachet, ersatzweise Wasserspinat)
• 2 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Taucheo)
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Thai-Chilis
• 1 TL Palmzucker
• 3 EL Pflanzenöl
• 60 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Limettensaft

Zubereitung

1. Die Wasserminzen-Stiele waschen, die schwammige Außenhaut mit den Fingern abstreifen und die Stiele in 5 cm lange Stücke brechen.
2. Knoblauch grob hacken, die Thai-Chilis in Ringe schneiden und Sojabohnenpaste, Palmzucker und Brühe zu einer glatten Sauce verrühren.
3. Das Öl im Wok bis kurz vor den Rauchpunkt erhitzen und Knoblauch mit Chili 15 Sek. anbraten, bis es scharf duftet.
4. Die Stiele einwerfen und bei größter Hitze 60 Sek. unter ständigem Wenden braten, bis sie rundum heiß, aber noch quietschend knackig sind.
5. Die Sauce angießen und weitere 30 Sek. schwenken, bis jeder Stiel glänzend überzogen ist.
6. Mit Limettensaft abschmecken und sofort auf einer flachen Platte zu Reis servieren.