Japanische Küche · Gemüsegerichte

Nasu no Miso Itame

Auberginen mit grüner Paprika in würziger Miso-Mirin-Sauce kurz und heiß gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 große Auberginen (ca. 800 g)
• 2 grüne Paprika
• 4 EL Sesamöl
• 4 EL Misopaste
• 3 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Die Auberginen in 2 cm große Stücke schneiden und 10 Min. in kaltem Salzwasser wässern, danach abgießen und sehr gut trocken tupfen.
2. Die Paprika entkernen und in 2 cm breite Streifen schneiden, den Ingwer schälen und fein reiben.
3. Misopaste, Mirin, Zucker, Sojasauce und den geriebenen Ingwer in einer Schale zu einer glatten Sauce verrühren.
4. Sesamöl in einem Wok oder einer weiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Auberginen 5–6 Min. unter Wenden braten, bis sie außen gebräunt und innen weich sind.
5. Paprika und Chiliflocken zugeben, 2 Min. mitbraten, dann die Miso-Sauce angießen und alles 2–3 Min. schwenken, bis die Sauce glänzend an jedem Stück klebt.
6. Sofort heiß in tiefen Schalen mit einer Portion Reis servieren.