Japanische Küche · Gemüsegerichte

Nasu no Shigiyaki

In Sesamöl gebratene Auberginenscheiben, mit süßer Miso-Sauce bestrichen und mit Sesam bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g lange asiatische Auberginen
• 4 EL Sesamöl
• 3 EL Misopaste
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sake
• 2 EL Dashi (oder Wasser)
• 1 EL geröstete Sesamsaat
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Die Auberginen längs halbieren, die Schnittflächen rautenförmig einritzen und die Hälften dann quer in 3 cm breite Stücke teilen.
2. Misopaste, Mirin, Sake, Zucker und Dashi in einer kleinen Schale glatt rühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Sauce entsteht.
3. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten 4–5 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind.
4. Die Stücke wenden, 1 EL Wasser zugeben, die Pfanne zudecken und 5–6 Min. dämpfen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit dem Löffel eindrücken lässt.
5. Den Deckel abnehmen, die Miso-Sauce über die Auberginen löffeln und offen 2 Min. einköcheln, bis sie glänzend an den Stücken haftet und leicht karamellisiert duftet.
6. Auf einer Platte anrichten, mit Sesamsaat und feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß servieren.