Indische Küche · Gemüsegerichte

Paneer Bhurji

Grob zerbröselter Paneer mit Zwiebel, Tomate und Kurkuma trocken gebraten, wie indisches Rührei ohne Ei.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Paneer
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 1 grüne Chili
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala
• 3 EL Ghee oder Öl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Paneer mit den Fingern grob zerbröseln, Zwiebeln fein würfeln, Tomaten würfeln und die grüne Chili in feine Ringe schneiden.
2. Ghee in einer weiten Pfanne erhitzen und den Kreuzkümmel 30 Sek. darin aufspringen lassen, bis er dunkler wird und duftet.
3. Zwiebeln, Ingwer und Chili zugeben und 4–5 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln an den Rändern goldbraun sind.
4. Kurkuma einrühren, die Tomaten zugeben und 5 Min. offen braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse zusammenfällt.
5. Den zerbröselten Paneer unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und nur 3 Min. mitbraten – länger wird er trocken und quietschig.
6. Mit Garam Masala und reichlich gehacktem Koriander abschmecken und heiß mit Roti oder Toast zum Frühstück servieren.