Indische Küche · Gemüsegerichte

Shahi Paneer

Paneer in einer hellen Mughal-Soße aus Cashewkernen, Sahne und Kardamom, nur zart mit Safran und Rosenwasser parfümiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Paneer
• 100 g Cashewkerne
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 200 g Sahne
• 5 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Safran
• 1 TL Zucker
• 4 EL Ghee
• 1 TL Rosenwasser
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Cashewkerne 20 Min. in heißem Wasser einweichen, Safran in 2 EL warmer Milch oder Wasser auflösen und den Paneer in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln in Spalten schneiden und in 2 EL Ghee 8 Min. bei milder Hitze dünsten, bis sie weich und blassgolden sind – sie dürfen nicht bräunen, sonst wird die Soße dunkel.
3. Zwiebeln mit den abgetropften Cashewkernen und 150 ml Wasser sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
4. Restliches Ghee erhitzen, Kardamomkapseln und Zimtstange 1 Min. darin aufschäumen lassen, Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 2 Min. anbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
5. Das Cashew-Zwiebel-Püree einrühren und bei milder Hitze 8 Min. köcheln, bis die Soße dicklich wird, dann Sahne, Safranmilch, Zucker, Salz und weißen Pfeffer zugeben.
6. Paneerwürfel einlegen, 5 Min. nur ziehen lassen, mit dem Rosenwasser abschmecken und Zimtstange sowie Kardamomkapseln vor dem Servieren entfernen.