Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Calabacitas Rellenas de Queso

Ausgehöhlte Zucchini mit Mais, Zwiebel und Käse gefüllt und im Ofen goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 kleine Zucchini
• 300 g Mais
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Poblano-Chili
• 200 g Queso Fresco (ersatzweise milder Feta)
• 150 g geriebener junger Gouda
• 150 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel so aushöhlen, dass ein etwa 5 mm dicker Rand stehen bleibt; das ausgelöste Fruchtfleisch fein hacken.
2. Den Poblano-Chili über der Flamme 6–8 Min. rundum schwärzen, häuten, entkernen und in feine Streifen schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und das Zucchinifleisch 6 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Mais, Poblano-Streifen und Oregano untermischen, 3 Min. weiterbraten, vom Herd nehmen und den zerbröselten Queso Fresco sowie die Hälfte der Crema unterrühren; kräftig salzen und pfeffern.
5. Die Zucchinihälften in eine geölte Auflaufform setzen, leicht salzen, die Füllung hineinhäufen und mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min. backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun gefleckt ist, dann mit der restlichen Crema beträufelt servieren.