Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Chiles Rellenos de Frijol

Geröstete Poblano-Chilis mit cremigen schwarzen Bohnen gefüllt, in luftigem Eischnee-Teig goldbraun ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Poblano-Chilis
• 400 g gekochte schwarze Bohnen
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Queso Fresco (ersatzweise Feta)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 4 Eier
• 3 EL Mehl
• 400 g passierte Tomaten
• 500 ml Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Poblano-Chilis über offener Flamme oder unter dem Backofengrill rundum 8–10 Min. schwarz blasen lassen, danach 10 Min. in einer geschlossenen Tüte schwitzen und die verkohlte Haut abziehen.
2. Jeden Chili längs auf einer Seite aufschneiden, Kerne und Scheidewände vorsichtig herauslösen und den Stiel dabei unbedingt dranlassen, damit die Frucht die Füllung hält.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in 2 EL Öl 4 Min. glasig dünsten, die Bohnen mit Kreuzkümmel zugeben und mit dem Kartoffelstampfer zu einer dicken, streichfähigen Masse zerdrücken; salzen und pfeffern.
4. Die Bohnenmasse mit dem zerbröselten Queso Fresco mischen, die Chilis damit füllen und die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen; die gefüllten Chilis rundum dünn mit Mehl bestäuben.
5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, die Eigelbe kurz unterheben, das restliche Öl auf 180 °C erhitzen und die Chilis einzeln durch den Teig ziehen und je Seite 2–3 Min. goldgelb ausbacken.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, die passierten Tomaten mit Salz 5 Min. einkochen und die Chiles Rellenos in der warmen Tomatensauce anrichten.