Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Chiles Güeros Capeados

Milde gelbe Chilis im Eischnee-Mantel frittiert und anschließend in einer würzigen Tomatenbrühe weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 gelbe Güero-Chilis (ersatzweise milde Spitzpaprika)
• 4 Eier
• 3 EL Mehl
• 600 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 400 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Güero-Chilis waschen, trocken tupfen und mit einem spitzen Messer je einmal längs einritzen, damit beim Frittieren kein Dampfdruck entsteht; die Stiele bleiben dran.
2. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch mit 200 ml der Brühe fein pürieren und die Masse durch ein Sieb streichen, bis eine glatte, hellrote Sauce entsteht.
3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, die Eigelbe locker unterheben und die Chilis zuerst in Mehl wenden, damit der Teig später haftet.
4. Das Öl auf 180 °C erhitzen, die Chilis einzeln durch den Eischnee ziehen und je 2–3 Min. rundum goldbraun ausbacken, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In einem weiten Topf 2 EL Öl erhitzen, die passierte Tomatenmasse hineingeben und mit Lorbeer und Oregano 8–10 Min. offen einkochen, bis sie leicht sämig ist; mit der restlichen Brühe verdünnen.
6. Die frittierten Chilis nebeneinander in die Brühe legen, zugedeckt 8 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen und mit reichlich Sauce in tiefen Tellern servieren.