Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Nopales Asados

Kaktusblätter auf dem heißen Grill gegart, bis sie Röstspuren tragen, mit Limette, Zwiebel und Salsa gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Nopales (Kaktusblätter, ersatzweise aus dem Glas)
• 2 weiße Zwiebeln
• 3 Limetten
• 300 g Tomatillos
• 2 Serrano-Chilis
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kaktusblätter mit einem Messerrücken von Dornen und Knospen befreien, den harten Rand knapp abschneiden und die Blätter unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
2. Die Blätter beidseitig mit 2 EL Öl einpinseln und mit dem groben Meersalz einreiben; eine Zwiebel in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls ölen.
3. Für die Salsa Tomatillos und Serrano-Chilis in einer trockenen Pfanne 8 Min. rundum dunkel rösten, mit der zweiten, grob gewürfelten Zwiebel und dem Koriander grob pürieren und mit Salz und dem Saft einer Limette abschmecken.
4. Grill oder Grillpfanne stark erhitzen und die Nopales je Seite 4–5 Min. garen, bis der austretende Saft verdampft ist und dunkle Streifen entstehen – dadurch verschwindet der schleimige Zug.
5. Die Zwiebelscheiben 3 Min. je Seite mitgrillen, bis sie weich sind und die Ränder karamellisieren.
6. Die Nopales in fingerbreite Streifen schneiden, mit den Zwiebeln auf einer Platte anrichten, mit Pfeffer übermahlen und mit Salsa und Limettenspalten servieren.