Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Papas con Rajas

Goldbraun gebratene Kartoffelwürfel mit gerösteten Poblano-Streifen, Zwiebel und einem Schuss Crema.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 4 Poblano-Chilis
• 2 weiße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Crema (ersatzweise Schmand)
• 150 g Queso Fresco (ersatzweise Feta)
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Poblano-Chilis über offener Flamme oder unter dem Backofengrill 8–10 Min. rundum schwarz blasen lassen, 10 Min. abgedeckt schwitzen, häuten, entkernen und in fingerbreite Streifen (Rajas) schneiden.
2. Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 8 Min. vorkochen, bis sie außen weich, im Kern aber noch fest sind; gut abtropfen lassen.
3. Öl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Kartoffelwürfel darin 8–10 Min. braten, dabei nur alle 2 Min. wenden, damit sich eine goldene Kruste bildet.
4. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch zugeben und 5 Min. mitbraten, bis die Zwiebeln weich und an den Rändern braun sind.
5. Rajas und Oregano unterheben, die Crema angießen und alles offen 4–5 Min. einkochen, bis die Sauce die Kartoffeln sämig umhüllt; kräftig salzen und pfeffern.
6. Mit zerbröseltem Queso Fresco bestreuen und mit den kurz auf dem Comal erwärmten Maistortillas als Taco-Füllung servieren.