Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Bamia bi Zeit

Ganze Okraschoten in Olivenöl mit Tomaten, Knoblauch und Koriander geschmort und kalt als Mezze gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Okraschoten (frisch oder TK)
• 500 g reife Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 80 ml Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zitrone
• 1 TL Koriandersaat (gemahlen)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Okraschoten waschen, trocken tupfen und die Stielansätze kegelförmig abdrehen, ohne die Schoten anzuschneiden – so tritt kein Schleim aus.
2. Tomaten häuten, entkernen und würfeln, Zwiebeln fein hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden und den Koriander grob hacken.
3. 5 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Okra darin 4–5 Min. bei starker Hitze rundum anbraten, bis sie leichte Röstflecken zeigt; herausnehmen.
4. Zwiebeln im verbliebenen Öl 5 Min. glasig dünsten, Knoblauch, Koriandersaat und Tomatenmark 1 Min. mitrösten, dann die Tomatenwürfel zugeben und 8 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig ist.
5. Die Okra zurückgeben, salzen, pfeffern und zugedeckt 15 Min. bei schwacher Hitze schmoren, bis die Schoten weich sind, aber ihre Form behalten.
6. Den gehackten Koriander und den Saft der Zitrone unterrühren, das restliche Olivenöl darübergeben und vollständig abgekühlt mit Fladenbrot servieren.