Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Batenjan bi Debs Rumman

Goldbraun gebratene Auberginenwürfel mit Granatapfelmelasse, Zwiebeln und gerösteten Walnüssen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Granatapfelmelasse
• 80 g Walnusskerne
• 80 ml Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Granatapfel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen in 3 cm große Würfel schneiden, mit 1 TL Salz mischen und 15 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, danach trocken tupfen.
2. Walnusskerne in einer trockenen Pfanne 3 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, herausnehmen und grob hacken.
3. 5 EL Olivenöl stark erhitzen und die Auberginenwürfel portionsweise 6–8 Min. braten, bis sie rundum goldbraun und innen cremig sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im restlichen Öl 6 Min. weich dünsten, dann den fein gehackten Knoblauch und den Kreuzkümmel 1 Min. mitrösten.
5. Die Granatapfelmelasse mit 4 EL Wasser einrühren, die Auberginen zurückgeben und 2 Min. schwenken, bis alles glänzend überzogen ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auf einer flachen Schale anrichten, mit Walnüssen, gehackter Petersilie und den Kernen des Granatapfels bestreuen und lauwarm servieren.