Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Papas con Chorizo de Soya

Kartoffelwürfel mit selbst gewürzter Soja-Chorizo aus Guajillo, Essig und Kreuzkümmel kräftig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Sojagranulat
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 3 Knoblauchzehen
• 1 weiße Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Sojagranulat mit 500 ml kochendem Wasser übergießen, 10 Min. quellen lassen und danach in einem Tuch kräftig ausdrücken, bis es nur noch leicht feucht ist.
2. Guajillo- und Ancho-Chilis entkernen, 10 Min. in heißem Wasser einweichen und mit Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, 1 TL Salz und 100 ml des Einweichwassers zu einer glatten Paste pürieren.
3. Die Chilipaste unter das ausgedrückte Sojagranulat mischen und mindestens 15 Min. durchziehen lassen – über Nacht im Kühlschrank wird die Würze noch runder.
4. Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in 3 EL Öl bei mittlerer Hitze 12–14 Min. braten, bis sie außen knusprig und innen gar sind; herausnehmen und salzen.
5. Die fein gewürfelte Zwiebel im restlichen Öl 3 Min. andünsten, die Soja-Chorizo zugeben und 6–8 Min. bei starker Hitze krümelig braten, bis die Masse dunkel und trocken ist und am Pfannenboden ansetzt.
6. Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben, alles 2 Min. durchschwenken, abschmecken und heiß in warmen Maistortillas servieren.