Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Chayotes en Pipián

Chayote-Würfel in einer grünen Sauce aus gerösteten Kürbiskernen, Tomatillos und Serrano-Chili.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Chayoten
• 200 g Kürbiskerne
• 400 g Tomatillos
• 2 Serrano-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 600 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Chayoten schälen, halbieren, den weichen Kern entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden; in Salzwasser 10 Min. bissfest garen und abgießen.
2. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis sie aufplatzen und nussig duften – sie dürfen keine dunklen Stellen bekommen, sonst wird die Sauce bitter.
3. Tomatillos, Serrano-Chilis, die halbierte Zwiebel und den Knoblauch in derselben Pfanne 8 Min. rundum anrösten, bis die Schalen fleckig gebräunt sind.
4. Geröstete Kerne, Röstgemüse, Koriander und 300 ml Brühe im Mixer sehr fein pürieren und die Masse durch ein grobes Sieb streichen.
5. Öl in einem Topf erhitzen, das Püree hineingießen – es spritzt kurz – und unter Rühren 8–10 Min. bei kleiner Hitze einkochen, bis die Sauce die Farbe von Erbsenpüree annimmt und sämig wird; mit der restlichen Brühe auf Kellenkonsistenz bringen.
6. Die Chayote-Würfel unterheben, 5 Min. in der Sauce ziehen lassen, salzen und pfeffern und mit Reis oder warmen Tortillas servieren.