Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Romeritos en Mole

Feine Salzkrautzweige in dunklem Mole mit Kartoffeln und Kaktusblattstreifen, das Gericht der mexikanischen Fastenzeit.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g Romeritos (Salzkraut, ersatzweise junger Spinat mit Queller)
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Nopales (Kaktusblätter aus dem Glas)
• 4 getrocknete Ancho-Chilis
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 40 g Sesamsaat
• 40 g Mandeln
• 50 g dunkle Schokolade
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Die Romeritos von den harten Stielen zupfen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, danach kalt abschrecken und gut ausdrücken.
2. Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 12 Min. garen; die Nopales abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
3. Ancho- und Guajillo-Chilis entkernen, in 2 EL Öl je Seite 20 Sek. anbraten, bis sie duften, und 15 Min. in heißem Wasser einweichen.
4. Sesam und Mandeln in einer trockenen Pfanne 4 Min. goldbraun rösten, mit den eingeweichten Chilis, Zwiebel, Knoblauch und 300 ml Brühe sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
5. Das restliche Öl in einem weiten Topf erhitzen, das Mole-Püree einrühren und unter Rühren 10 Min. einkochen, dann Schokolade und die übrige Brühe zugeben und weitere 10 Min. bei kleiner Hitze zu einer dunklen, samtigen Sauce köcheln.
6. Romeritos, Kartoffeln und Nopales in die Sauce geben, 8 Min. ziehen lassen, abschmecken und heiß in tiefen Tellern servieren.