Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Budín de Elote Salado

Herzhafter Maispudding mit gerösteten Poblano-Streifen und Käse, im Ofen zu einer lockeren Masse gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 700 g Mais
• 3 Poblano-Chilis
• 200 g Queso Fresco (ersatzweise milder Feta)
• 150 g geriebener junger Gouda
• 4 Eier
• 100 g weiche Butter
• 80 g Maismehl
• 200 ml Crema (ersatzweise Schmand)
• 1 TL Backpulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Poblano-Chilis über offener Flamme 8–10 Min. rundum schwärzen, 10 Min. abgedeckt schwitzen, häuten, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
2. 500 g des Mais mit der Crema im Mixer grob pürieren, sodass noch sichtbare Körnerstücke bleiben – das gibt dem Pudding Biss.
3. Die weiche Butter mit einem Handrührgerät 3 Min. hell und luftig aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren und das Maispüree nach und nach einarbeiten.
4. Maismehl mit Backpulver und 1 TL Salz mischen, unter die Masse sieben und zusammen mit dem restlichen ganzen Mais, den Poblano-Streifen, dem zerbröselten Queso Fresco und der Hälfte des Goudas locker unterheben.
5. Die Masse in eine gebutterte Auflaufform von etwa 24 cm füllen, glatt streichen, mit dem restlichen Gouda bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
6. Den Budín 10 Min. in der Form ruhen lassen, in Quadrate schneiden und warm als Hauptgericht oder Beilage servieren.