Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Habas con Nopales

Weich gekochte Puffbohnen mit Kaktusblattstreifen, Tomate und Chile de árbol zu einem sämigen Eintopf geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g getrocknete Puffbohnen (Favabohnen)
• 300 g Nopales (Kaktusblätter aus dem Glas)
• 400 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 getrocknete Chile de árbol (ersatzweise 1 TL Chiliflocken)
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 3 Zweige Koriander)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Puffbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser ohne Salz 45–50 Min. weich kochen, bis sie am Rand aufplatzen.
2. Die Nopales abspülen, gut abtropfen lassen und in fingerbreite Streifen schneiden; Tomaten würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Öl in einem Topf erhitzen und die Chile de árbol darin 20 Sek. anrösten, bis sie dunkel werden, dann herausnehmen und grob zerbröseln.
4. Zwiebel und Knoblauch im selben Öl 4 Min. glasig dünsten, die Tomaten zugeben und 8 Min. offen einkochen, bis eine dicke Sauce entsteht.
5. Nopales, Bohnen mit etwa 300 ml ihres Kochwassers und die zerbröselten Chilis einrühren und zugedeckt 15 Min. schmoren, bis der Eintopf sämig bindet.
6. Den Epazote-Zweig in den letzten 3 Min. mitziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Tortillas servieren.