Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Quelites Guisados

Wildkräuter und Blattgemüse mit Zwiebel, Serrano und Tomate kurz geschmort, mit Queso Fresco bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg gemischtes Blattgemüse (Löwenzahn, Mangold, Chicorée)
• 400 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Serrano-Chilis
• 100 g Queso Fresco (ersatzweise Feta)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Blattgemüse verlesen, harte Stiele entfernen, gründlich in kaltem Wasser waschen und in grobe Streifen schneiden; nass in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken, die Serrano-Chilis in Ringe schneiden und die Tomaten würfeln.
3. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili 4 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel weich und leicht süßlich ist.
4. Die Tomatenwürfel zugeben und 5–6 Min. offen einkochen, bis eine dicke, glänzende Sauce entstanden ist.
5. Das feuchte Blattgemüse portionsweise einrühren und zugedeckt 6–8 Min. zusammenfallen lassen, dabei einmal wenden – am Ende darf nur noch wenig Flüssigkeit im Topf stehen.
6. Kräftig salzen und pfeffern, mit zerbröseltem Queso Fresco bestreuen und mit warmen Maistortillas zum Einrollen servieren.